砂糖
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- | [中文]: 砂糖 | + | [[category:S]][[食品学]] |
- | [英文]: sand sugar;granulated sugar | + | 砂糖 (sand sugar;granulated sugar) |
- | [说明]: 砂粒状蔗糖。因颗粒大小的不同,有细砂和粗砂两种。因色泽的不同,有白砂、黄砂和赤砂三种。 | + | 由甘蔗或甜菜经提取,清净,蒸发,结晶,分蜜,干燥而制成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。 |
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+ | 分类:因颗粒大小的不同,有细砂和粗砂两种。因色泽的不同,有白砂、黄砂和赤砂三种。 | ||
- | 1.概述:砂糖是由甘蔗或甜菜经提取,清净,蒸发,结晶,分蜜,干燥而制成。 | + | 品种:根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明,结晶呈砂粒状,蔗糖含量99.45%以上,含还原糖分,水分等甚少,产品较耐保管,是食糖中质量较好的产品。 |
- | (1)品种:根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明,结晶呈砂粒状,蔗糖含量99.45%以上,含还原糖分,水分等甚少,产品较耐保管,是食糖中质量较好的产品。 | + | 用途:砂糖是糖果,糕点,饮料,罐头等食品工业的重要原料,在医药、化工等方面也有广泛的用途。 |
- | (2)用途:砂糖是糖果,糕点,饮料,罐头等食品工业的重要原料,在医药、化工等方面也有广泛的用途。 | + | 感官指标:糖的晶粒均匀,干燥松散,洁白,有光泽;晶粒或其水溶液味甜,无异味。 |
- | 2.制造: | + | 贮运:砂糖运输时,应达到干净清洁,并备有防雨、防潮、防日晒设施;装卸时应轻搬,轻放,防止破损;仓库中空气的相对湿度应在70%以下,温度不超过30℃;砂糖应堆放在距离墙壁,暖气管或柱0.5m以外,离地面0.1m以上的垫板上,堆放高度不超过2m。 |
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- | (1)提取糖汁。甘蔗制糖采用“压榨法”先将蔗茎切断,碎裂,再将糖分榨出;甜菜制糖采用“渗出法”先经水洗,除杂,切丝,再用温水将糖分浸出。 | + | |
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- | (2)清净糖汁。清净糖汁是除去糖汁中影响砂糖产量和质量的非糖物质。我国目前生产优质砂糖,多用碳酸法工艺处理。 | + | |
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- | (3)蒸发。先将糖浆进一步浓缩成一定要求,再进行一次硫漂及过滤。 | + | |
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- | (4)结晶。将糖浆进行浓缩成一定饱和系数的糖膏,再投入一定比例的糖粉,使蔗糖结晶扦出。 | + | |
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- | (5)分蜜。用离心机使糖蜜与糖粒分离,并用蒸汽和清水洗净糖粒表面的糖蜜。 | + | |
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- | (6)干燥和包装。糖粒经过干燥,冷却,筛选,称量和包装,即为成品砂糖。 | + | |
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- | 3.产地:广东,广西,福建等省;甜菜糖产地:黑龙江,内蒙古,吉林等省。 | + | |
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- | 4.输出国别:港澳,东南亚,中东,中近东等国家和地区。 | + | |
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- | 5.品质规格:按照GB317.1—91。 | + | |
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- | (1)感官指标:糖的晶粒均匀,干燥松散,洁白,有光泽;晶粒或其水溶液味甜,无异味。 | + | |
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- | (2)理化指标: | + | |
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- | (3)卫生指标: | + | |
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- | 6.检验:出口砂糖按照GB317.1—98 http://www.foodmate.net/standard/sort/3/2414.html 检验。 | + | |
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- | 进口白砂糖、绵白糖应符合GB13104—91《白糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/6497.html ;赤砂糖应符合GB14964—94《赤砂糖卫生标准》http://www.foodmate.net/standard/sort/3/1074.html 。 | + | |
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- | 7.包装:砂糖包装有布袋装,麻袋装,编织袋装三种,每袋糖有50kg和100kg装规格。 | + | |
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- | 8.贮运:砂糖运输时,应达到干净清洁,并备有防雨、防潮、防日晒设施;装卸时应轻搬,轻放,防止破损;仓库中空气的相对湿度应在70%以下,温度不超过30℃;砂糖应堆放在距离墙壁,暖气管或柱0.5m以外,离地面0.1m以上的垫板上,堆放高度不超过2m。 | + |
05:08 2008年3月27日的修订版本
砂糖 (sand sugar;granulated sugar)
由甘蔗或甜菜经提取,清净,蒸发,结晶,分蜜,干燥而制成的一种调味品,其主要成分是蔗糖。砂糖颗粒为结晶状,均匀,颜色洁白,甜味纯正,甜度稍低于红糖。
分类:因颗粒大小的不同,有细砂和粗砂两种。因色泽的不同,有白砂、黄砂和赤砂三种。
品种:根据所用原料可分为甘蔗和甜菜糖两种。砂糖色泽洁白透明,结晶呈砂粒状,蔗糖含量99.45%以上,含还原糖分,水分等甚少,产品较耐保管,是食糖中质量较好的产品。
用途:砂糖是糖果,糕点,饮料,罐头等食品工业的重要原料,在医药、化工等方面也有广泛的用途。
感官指标:糖的晶粒均匀,干燥松散,洁白,有光泽;晶粒或其水溶液味甜,无异味。
贮运:砂糖运输时,应达到干净清洁,并备有防雨、防潮、防日晒设施;装卸时应轻搬,轻放,防止破损;仓库中空气的相对湿度应在70%以下,温度不超过30℃;砂糖应堆放在距离墙壁,暖气管或柱0.5m以外,离地面0.1m以上的垫板上,堆放高度不超过2m。